Tényleg tökéletes kenyér

Tessék megnézni, ez a kenyér tényleg tökéletes. Belül lyukacsos, héja sosem látott módon vékony és ropogós, íze isteni. Ezalkalommal 1/5 rész teljes kiőrlésű lisztet kevertem a tésztába, meg 1-1 marék mogyorót és mazsolát. Kitűnően passzolt az aszalt szilvás, mézzel kenegetett sült húshoz, más köret nem is hiányzott hozzá. De sima fehérlisztből is megunhatatlanul finom, igazából nem is kívánom variálni. Állaga pár nap múlva is ugyanolyan, cseppet sem morzsálódik, kompakt szeletekre lehet vágni.
DV-nál leltem a receptet, azt hiszem, arról van szó, amit minden blogger megcsinált már két évvel ezelőtt, de akkoriban az ilyesmi engem még teljesen hidegen hagyott. Nem úgy most! Hónapok óta, mióta belecsaptam a kenyérsütésbe, nem vetemedtem bolti kenyérre, és lehet, hogy már egyetlen falattól is szörnyethalnék. Amióta pedig ezt a hosszú kelesztésű kenyeret kipróbáltam, mást nem is készítek. Nem hittem, hogy itthoni körülmények között ezt a minőséget el lehet érni. És mégcsak nem is kell hozzá különleges hozzávaló. Először persze elővigyázatosan BL80-as liszttel sütöttem, de ma már megteszi a sima finomliszt is, és ugyanaz a végeredmény. Egyetlen dologra kell figyelni; az időzítésre.
50 dkg liszt
3,75 dl víz
2 tk só
1/2 tk szárított élesztő
Hozzávalókat géppel megdagasztom, és 11-12 órát kelesztem szobahőmérsékleten. Ekkor 250 fokra bekapcsolom a sütőt, és beteszem a fedeles jénait is, amiben a kenyeret fogom sütni. A tésztát erősen lisztezett deszkán, tetejét is lisztezve, kissé átgyúrom. Legpraktikusabb ilyenkor áttenni szilikonos sütőpapírra, és azon keleszteni még fél órát. Óvatosan kiveszem a sütőből a forró jénait, és papírral együtt beleteszem a tésztát. 40 percig sütöm lefedve, 10 percet fedő nélkül.

Eltelt hetekben meg merre tekeregtem? Erre meglelhettetek. S elhencegek, ezen webhelyemet rengetegszer feltettek e helyre, mert szerfelett penge lett. Lessetek meg, s nevethettek!

Black cow

Sötétben minden tehén fekete, és melegben minden jeges ital jól esik. Már akinek a cola említésére nem horgad fel gasztrosznob énje, és kedveli az american sztájl hűsítőket. A cola minden élethelyzetet megold. A hanyatló nyugat ópiumától kellemes coca cola mámorban fetrenghetünk, jéghidegen kanalazva pedig jótékony hatással van a gyomorbántalmakra, gyermekek esetében is. Nigella szerint lehet benne sonkát pácolni és sütni, s mint alábbiakban kiderül, keverhetjük fagylalttal is. A fotón ugyanis nem jegeskávét látunk, hanem jégbe hűtött colára kanalazott enyhén olvadt vaníliafagylaltot. Mary Berry: Torták sütemények csemegék c. remek könyvéből merítettem az ötletet. Az USA-ban igen népszerű italt közvetlenül tálalás előtt készítsük el, lehűtött hosszúkás poharakban szervírozzuk.

személyenként:

1,5 dl cola

1 gombóc vaníliafagylalt

Csemege a felkelő nap országából

Találós kérdés: hol készült a fotó? :)

Citromtorta sabayon

Omlós tésztám másik kétharmadának nem kellett soká várakoznia. A születésnapi ünnepléssorozat végállomásaként fejezhette be pályafutását. Habkönnyű, savanykás citromkrémet álmodtam a ropogós tésztához. Elképzelésemhez leginkább sabayon illett, némi keresgélés után C&V-nál találtam megfelelő receptre.
2 tojás
2 tojássárgája
15 dkg cukor
1,25 dl citromlé
9dkg vaj
Tésztát vékonyra nyújtottam, és belenyomkodtam a formába. Villával megszurkáltam és visszatettem a hűtőbe 15 percre. Sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztára sütőpapírt borítottam, s babot szórtam bele, hogy sülés közben szép sima maradjon. 15 percig sütöttem így, majd 10 percig bab nélkül, míg szép aranybarna lett. Amíg hűlt, kifacsartam a citromokat. Közben vizet forraltam egy lábasban. Fémtálban habverővel fehéredésig kevertem a tojásokat és a cukrot. Amikor felforrt a víz, közepesre vettem a hőt, a tálat a vizes edényre tettem úgy, hogy az alja ne érjen vizet. Gőz fölött tovább vertem habverővel a sabayont. Amikor sűrűsödni kezdett, három részletben hozzáöntöttem a citromlét. Kb 7-8 perc alatt elkészült. Ekkor levettem a tűzről, és még a gőz fölött apránként kevergetve hozzáadtam a kockákra vágott vajat. A tortalapra öntöttem, és pár óra alatt kihűtöttem. Nyáresti családi vacsorához kiváló frissítő desszert.

Citromos mangótorta

Lányom odavan a Dunapark kávéházi mangómousse tortáért. Első kóstolásra nekem is ízlett, de a második falatnál sajnos már érződnek a hozzáadott adalékanyagok, melyeket egyetlen cukrászda sem felejt ki az édességekből. S az árról még nem is beszéltem.. Ezért inkább magam készítettem el itthon. A zselatinok nagy szelleme ismét kegyes volt hozzám, az eredmény; megfelelő állag, csodásan friss, könnyed természetes ízek.

két szép érett mangó

fél citrom leve

4 joghurt (175 g/pohár)

6 dl tejszín

2 csomag habfixáló

4 ek cukor

másfél zacskó Horváth Rozi zselatin

omlós tészta:

1 tojás

100 g cukor

200 g vaj

300 g liszt
Késes robotgéppel összeállítottam a tésztát, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam, és három részre osztottam. Ehez a tortához csak a tészta egyharmadára van szükség, de a receptben szereplő egy tojás harmadolására nem vállalkozom. A tészta másik kétharmadát mélyhűtőbe tettem rosszabb időkre, a felhasználandó adagot pedig hűtőben pihentettem egy órát. Majd

vékonyra nyújtottam, sütőpapírral bélelt tepsire tettem, tortakarikával a megfelelő nagyságúra vágtam, és villával megszurkáltam. A leeső darabokból kiszúróformával szíveket gyártottam, és szintén a tepsire sorakoztattam. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Közben a mangót meghámoztam, kimagoztam, és citromlével leturmixoltam. A mangó húsa rostban igen gazdag, ha valakit zavar, és van hozzá türelme, át is lehet passzírozni. A tejszínt habfixálóval kemény habbá vertem. Egy pohár joghurtban zselatint és cukrot csomómentesen elkevertem, majd mikróban felmelegítettem. Összekevertem a többi joghurttal, a mangóval, végül óvatosan beleforgattam a tejszínhabot. Ekkorra a tészta kihűlt, tálra tettem, köré a tortakarikát. Ráhalmoztam a krémet, és pár órát hűtőben pihentettem. Tálalásnál mangószeletekkel, meggyel és ropogós tésztaszívekkel díszítettem.

Tiramisutorta 13. születésnapra

Gyermekem ezévben barátnőjével közös szülinapi bulit tartott. Kívánságára tiramisutorta és mangótorta készült. Kicsit tartottam a kiskamaszok támadásától, de szépen kordában - és nagyrészt a kertben - lehetett tartani őket, úgyhogy máskor is jöhetnek. Persze egyszerre nem ennyien! :)
Érdekes, kétszínű olasz babapiskótát vettem nemrég, ez ihlette a torta dizájnt. Egy dl tejszínben csomómentesen elkevertem a zselatint és a cukrot, mikróban felmelegítettem, majd a mascarponéhoz adtam. Kemény habbá vertem a többi tejszínt, a végén hozzáadtam a habfixálót. Óvatosan összeforgattam a zselatinos mascarponéval. 22 cm-re állítottam a tortakarikát, és a tortatálra helyeztem. Az alját kiraktam rumos kávéba mártott babapiskótával úgy, hogy a szélén maradjon hely az állított piskótáknak. Egy adag habot rákanalaztam, majd körberaktam a kétszínű piskótákat. Újabb sor kávéba mártott piskóta következett, majd a hab másik része. Egy éjszakát hűtőben pihentettem, tálalás előtt díszítettem. Kakaóport szitáltam a tetejére, a csokoládéforgácsokat zöldséghámozóval készítettem ét- és tejcsokoládéból. Leírhatatlan sikert aratott a sztájling a serdülő ifjúság körében. Én meg arra voltam legbüszkébb, hogy sikerült eltalálnom a zselatin mennyiségét úgy, hogy magas rezgős, tökéletes állagú torta legyen az eredmény.

20 db fekete-fehér babapiskóta (lehet egyszínű is)

1 csomag sima babapiskóta

50 dkg mascarpone

6 dl tejszín

3 zacskó habfixáló
6 ek cukor
1 zacskó Horváth Rozi zselatin

egy pohár gyenge kávé

1 tk rum

díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor
roletti
csokoládéforgács
cukorgyöngy

Mit rejt a kalács szíve?

Nem csigázom soká az olvasókat, minden gömböc egy-egy cukorba mártott epret rejt. Jól bevált kalácstésztámat használtam, kicsit több vajjal és cukorral, valamint vaníliával felturbózva.
50 deka liszt
2,5 dl langyos tej
4 púpos ek cukor
2 ek házi vaníliás cukor
2 tojás
7 dkg puha vaj
1 tk só
2 dkg friss élesztő elmorzsolva
A hozzávalókat bedagasztottam és másfél órát kelesztettem, kicsit átgyúrtam, majd egy éjszakát folpackkal letakarva hűtőben pihentettem. Reggelre gyönyörű hólyagosra kelt. 16 kis bucit formáztam, mindegyik közepébe egy-egy cukorba forgatott epret csomagoltam. A maradék tésztából kis fonott kalácsot sütöttem. Az epres gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire szívformára kiraktam, fél cm-s réseket hagytam, mert a tészta még nőni fog. Letakarva fél órát kelesztettem, közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Tejjel elkevert tojássárgájával lekentem, és bőven megszórtam cukorral. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütöttem. És annak adtam, aki megérdemelte. :)

Zöldborsópestós calamarata

Általában a piros ételeket, vörös húsokat szeretem még tavasszal is, de most megdöbbentően rákattantam a zöldre. Zöldszínű ételek lebegnek a szemem előtt, képzeletbeli és valós lábasokban ződeket kavargatok.
A calamarata, Campania jellegzetes pastája, leginkább a tenger gyümölcseivel készítik, de én most zöldborsópestót álmodtam hozzá. Megpucoltam a borsót, vajon megpároltam, a végefelé hozzáadtam a cukrot, és óvatosan sóztam. Közben a tésztát al dentére megfőztem. A kész borsóból félretettem egy maréknyit, a nagyrészét robotgépbe tettem a többi hozzávaló társaságában. Összeturmixoltam, majd a pestót összeforgattam a tésztával. Tálalásnál megöntöztem még egy kis olivaolajjal, és rászórtam a félretett borsót. Parmezán is passzol hozzá.

1/2 kg calamarata
1/2 kg zöldborsó

1 csokor snidling

1 csokor petrezselyem

pár db mentalevél

5 dkg vaj

1 tk cukor

extra szűz olivaolaj
só

Matchapuding gránátalmával

Zöld pudingot készítettem matcha teából. Az egzotikus port Sajtkukac Niki szerezte és osztogatta az érdeklődő kollegák közt.

4 dl tejben gondosan elkevertem a teát, és felforraltam. A többi hozzávalót közben csomómentesen elkevertem a maradék 1 dl tejben. Amikor felforrt, lehúztam a tűzről és hozzáadtam a kisebb adagot. Visszatettem a tűzre, és folyamatosan kevergetve besűrítettem. Poharakba adagolva pár órát hűtőben pihentettem, majd gránátalmával és eperrel kínáltam.

Erőteljes zöldtea íze van - mint Nikivel megbeszéltük - a frissen kaszált rétek hangulatára emlékeztet. Családom úgy találta, se nem jó se nem rossz, hanem annyira különös, ami csak gasztrobloggereknek ízlik. :)
1/2 l tej

3 csapott ek kukoricakeményítő

4 csapott ek cukor

1 púpozott tk matcha por

1 tojássárgája

Krumplivirág

VKF pályaművem ihletője a Krumplirózsa c. majd 20 éve látott film Al Pacinoval és Michelle Pfeifferrel. Szeretettel küldöm ezt a csokrot Édesanyámnak! :)
Elkészítése igen egyszerű, egyforma nagyságú kisebb újkrumplikat bevagdosunk egy-egy hajszálvékony szeletet ügyesen eltávolítva, majd olajban kisütjük, és sózzuk. Fogpiszkálóra tűzve, csokorba rendezve tetszetős köret lehet bármely ünnepi alkalomra.

Savuot éjszakája

Ma este beköszönt Savuot, a Tóraadás ünnepe. A Talmudban a Tóraadást esküvőnek is nevezik, mint a zsidó népnek, az Örökkévalóval való lakodalmát. A szombat meg mátka (mindig minden erről szól:). Savuotkor az éjszakát tanulással töltjük. És aki még nem látta, feltétlen látogasson el a Rumbach zsinagógába, ahol a Vörös tenger ismét kettéválik! Az installáció vasárnapig minden éjjel 11-ig megtekinthető, kivéve persze sabatkor.

Római köményes pirított répával és tökmaggal töltött puffancsok

Pirított tökmag és enyhén karamellizált répa igen jó barátok, s a római köményt sem utasítják el. Gyakran készítem ezt a köretet/salátát, ezalkalommal pedig úgy határoztam, hogy tésztába töltöm. A tésztát bedagasztottam, s másfél órát kelesztettem. Ezalatt forró, száraz serpenyőben megpirítottam a durvára vágott tökmagot. Kivettem, és egy kevés olivaolajat öntöttem a helyére, rá a karikára vágott répát. Megpirítottam, majd hozzáadtam az áttört fokhagymát, cukrot, római köményt. Csak enyhén sózzuk! Kevergetve még 1-2 percig pirítottam, majd levettem a tűzről és hozzáadtam a tökmagot. A megkelt tésztából kis gombócokat formáztam, és mindegyiket megtöltöttem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, és tiszta konyharuhával letakarva még fél órát kelesztettem a napon. Felvert tojással lekentem, és tökmagokat nyomtam a tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.
Sajttal és zellerrel töltött változat is készült a tészta másik feléből. Ehez a sajtot kis kockákra vágtam, a zellerlevelet felaprítottam, és megtöltöttem a gombócokat. Őket kör alakban egymás mellé sorakoztattam, hogy sütés közben szépen összenőjenek. Mákkal, szezámmaggal és zabpehellyel szórtam meg egyenként.


tészta.
50 deka liszt
2,5 dl langyos tej
2 ek cukor
2 tojás
2 evőkanál puha vaj
2 tk só
2 dkg friss élesztő
+ 1 tojás a kenéshez

töltelék 1.:
2 szál új sárgarépa
2 marék tökmag
1-2 tk őrölt római kömény
1 tk barnacukor
1/2 gerezd fokhagyma
olivaolaj
só


töltelék 2.:
10 dkg kemény sajt
1/2 csokor zellerlevél

Rozskenyér korona

Tita készített ilyen formájú gyümölcskenyeret karácsonyra, egyik kedvenc könyvemben, a Szeress Mexikóban. A könyvből készült filmet látva elhatároztam, hogy követni fogom. Mintegy 15 év telt el azóta, és már meg is csináltam! Nem a királyok kenyerét, hanem rozskenyeret a Párizsból, szőlőlevélben hozott sajtokhoz.
20 dkg öregtészta (az előző dagasztásból maradt - ez esetben rozslisztes - tészta)
30 dkg teljes kiőrlésű VitaMill rozsliszt RL-190
20 dkg félfehér búzakenyérliszt BL-112
1 joghurt
2 dl langyos víz
3 ek olaj
2 tk modenai balzsamecet
2 tk só
1 tk cukor
2 tk sikér
A hozzávalókat bedagasztottam, és másfél órát kelesztettem. Megformáztam, tetejére féldiókat nyomtam, és sütőpapírral bélelt tepsin, meleg helyen még 25 percig kelesztettem. Vízzel megkentem, majd 200 fokra előmelegített sütőben légkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Ebéd Párizsban

Múlt héten igazi párizsi ebéden volt szerencsém részt venni. Bár az oldalági kapcsolatok rég megszakadtak, s a hatalmas família legtöbb tagja az asszimiláció útját választotta, a vallási és vérségi kötelékek mégis oly erősnek bizonyultak, hogy a fiatalok közül sokan újra visszatérnek őseik hitéhez. És van egy ember, aki újracsomózza az elfeledett szálakat, feléleszti a családi kapcsolatokat, öregeket kérdez, levelez, családfát készít. Mert a gyökerek nagyon fontosak, ahogy telnek az évek, egyre inkább. Így történt, hogy a ragyogóan tehetséges ifjú svéd karmester premierjére a világ minden tájáról összesereglett a sokgenerációs rokonság. Egy asztalnál ült marokkói zsidó, elzászi és szudétavidéki német zsidó, svéd és francia. No meg mink is. Jéghideg francia pezsgővel kezdődött, ahogy kell, s olyannyira ízlett, hogy azonnal megittam egy egész pohárral. Ez életemben először esett meg velem - igen, tudom, későn érő típus vagyok :). Így az ebéd hátralevő részét kellemes bódulatban töltöttem, de igenis mindent fel tudok idézni! Lazachab koszorú volt az előétel kapribogyómártással és baguette-el. Próbáltam ugyan hárítani a fehérbort, de ilyesmi Párizsban nem lehetséges. Döbbenetesen finom volt minden. Nyárson sült, rózsaszín belsejű, vajpuha marhasült következett mangós, balzsamecetes salátával. Utána már csak sajtok, epertorta, kávé és gyümölcs.

Persze az egész megint a királyfi lelkén szárad..

Happy birthday süti

Gyermekem egy gyönyörűséges tállal lepett meg ezen a szép májusi napon. Saját kezűleg sütötte a muffinokat, s a természetes alapanyagok használatára is nagyon ügyelt, a rózsaszín máz szamócalikőrrel színezett és ízesített, a zöld pedig pisztáciával. Ráadásul isteni finom! Nem tudom, genetikai meghatározottságról, vagy a szocializációs minták erőteljes belsővé válásáról van-e szó, egy biztos, úgy tűnik generációkon átívelőn nincs számunkra kiút a gasztrománia fogságából.